História
No ano de 1788, com a chegada de um navio inglês com 300 presos e servidores penitenciários, foi fundada a cidade de Sydney. A ordem foi do capitão do navio Arthur Phillip (1738-1814), o qual tornou-se o primeiro governador de New South Wales. Ele ordenou também que a vinicultura, em um clima de tão severa perfeição, pode ser atividade explorada. As cepas trazidas na viagem foram plantadas (onde hoje fica Farm Cove). No entanto, após 200 anos, é que a vinicultura na Austrália pode se estabelecer. Nas primeiras décadas, foi consumida excessiva quantidade de rum.
O pioneiro, considerado pai da vinicultura australiana, foi o escocês James Busby (1802-1871), que possuía conhecimento da vinicultura francesa.
No ano de 1825, ele fundou, no norte de Sydney, em Hunter Valley, uma fazenda, que até hoje pertence a uma das melhores regiões de vinhedos da Austrália. De uma viagem à Europa, ele trouxe a uva Syrah, que tornou-se conhecida como Shiraz na Austrália. Busby publicou obras importantes sobre vinicultura no país.
No ano de 1845, o médico, Dr. Christopher Penfold, fundou sua vinícola em Barossa Valley, que existe até hoje como Penfolds. Um segundo pioneiro foi o alemão Joseph Ernest Seppelt (1813-1868) e sua vinícola Seppeltfield. John Riddoch (1827-1901) inaugurou plantações de uvas, no início de 1890, em Coonawarra, iniciando um verdadeiro boom. Importante na história da vinicultura australiana também é Thomas Hardy, que, no ano de 1853, fundou sua vinícola no vale McLaren e o suíço Hubert de Castella (1825-1907) e sua vinícola no Yarra Valley.
No ano de 1919, foi criado em Merbein na região do Riverland (Victoria) um instituto de pesquisas sobre vinicultura, hoje tão importante quanto o CSIRO. Há ainda a AWRI e a Charles Sturt University, que estudam a vinicultura. Durante mais de 100 anos, foram intensamente produzidos vinhos doces de alto teor alcoólico, chamados „Australian Port“. A partir dos anos 60, passaram a ser apreciados os vinhos brancos frescos. Esse desenvolvimento se deve também ao escritor e enólogo Len Evans (1930-2006). Também Max Schubert (1915-1994), que produziu em 1959 o „Grange Hermitage“, um bordeaux semelhante ao Penfolds. Esse vinho incentivou a produção de vinhos tintos de qualidade, do Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Shiraz.