O SO2 é acusado de causar muitos problemas, mas
devemos lembrar que as doses preconizadas para seu
uso na vinificação estão de acordo com as orientações
da Organização Mundial da Saúde. Cabe ressaltar que
seu uso não é prescrito nem mesmo pelos produtores
de vinhos biodinâmicos; pelo contrário, é admitido em
minúsculas quantidades, mas sempre obedecendo à
filosofia desses produtores, que pregam “a ausência
total de SO2 livre no momento do consumo”.
Muitas pessoas portadoras de enxaqueca relatam o
agravamento da crise após tomar vinhos, mas na verdade
a crise é causada pela ingestão excessiva de SO2.
O SO2 impede que o fígado absorva vitaminas do grupo B.
Estas vitaminas são necessárias para que o fígado sintetize
e elimine o álcool, daí o motivo das dores de cabeças, além de
enxaquecas.
O uso indiscriminado de SO2 é altamente prejudicial à saúde.
O mérito da longevidade do vinho na garrafa deve ser de procedimentos artesanais, que preparam o vinho para a guarda. O SO2 deve ser utilizado apenas para "ajudar" a manter um vinho vivo por mais tempo. Quando um vinho é de má qualidade, ele precisa de uma quantidade maior de SO2.