Harmonização

  Harmonizar vinhos e comida é como um casamento: eles devem se complementar.

  O vinho é, entre as bebidas, o melhor companheiro de um bom prato, pois pode proporcionar momentos sublimes a quem experimenta e vivencia esse “casamento” harmonioso.

   Para isso, é interessante conhecer um pouco mais sobre as características do vinho – sua acidez, aromas - e também do prato a serem servidos.   Mas nada que funcione como uma camisa de força, por favor! É importante conhecer algumas dicas e princípios, sim. Porém o paladar, a experiência própria e o prazer em degustar do encontro entre vinho e gastronomia não podem ser deixados à margem. Abaixo, veja algumas regras que irão facilitar a construção de um casamento perfeito em sua mesa.

   Alguns Exemplos de Harmonização:

Peixes e Frutos do Mar:

Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi)

Espumante brut ou demi-sec

Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro
Evitar os vinhos brancos com presença de madeira (fermentados ou maturados em barrica), exceto no caso de peixes defumados.

Em molhos fortes

Branco maduro de boa estrutura,

Rosé seco de qualidade

Tinto jovem de leve ou médio corpo

Bacalhau:

Tinto jovem ou de médio corpo

Branco maduro, de bom corpo

Anchova, atum, salmão e sardinha:

Tinto jovem ou de médio corpo

Branco maduro

Rosé de boa estrutura

  Carnes Brancas:

Grelhadas ou em molho leve:

Espumante brut

Branco seco de boa estrutura, jovem ou maduro

Tinto jovem ou de médio corpo

Grelhadas em molho forte:

Tinto maduro de médio corpo a robusto

Caças de penas, Pato, Coq au Vin:

Tinto maduro de médio corpo a robusto

Peru:

Tinto leve ou de médio corpo

Branco seco de boa estrutura

Foie Gras:

Branco doce de alto nível(Sauternes, Tokay, etc.)

Fortificado doce (Porto Vintage, LBV, Colheita, etc.)

Espumante de qualidade (Champagne Milesimé, Espumante Tradicional)

Carnes Vermelhas:

Grelhadas ou em molho leve

Espumante brut

Tinto jovem leve ou de médio corpo

Em molho forte

Tinto maduro de médio corpo a robusto

Caças de pêlo

Tinto maduro robusto

Massas:

Em molho leve ou branco

Espumante brut

Branco jovem ou maduro

Tinto jovem leve ou de médio corpo

Em molho condimentado ou vermelho

Espumante brut de boa estrutura

Tinto maduro de médio corpo a robusto

Queijos:

Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo.

Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão):

Branco ou tinto jovem e leve

Fresco de massa filada (Mozzarela):

Branco ou tinto jovem e leve

Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers):

Branco maduro

Tinto jovem a maduro encorpado

Maturado de massa filada (Provolone):

Branco maduro

Tinto jovem ou pouco envelhecido

Maturado de massa cozida (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut):

Tinto maduro de bom corpo

Maturado de massa semidura (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue):

Tinto maduro robusto

Branco doce superior

Fortificado doce

Parmesão e Pecorino:

Tinto maduro robusto

Fortificado

  Mais Dicas:

• Vinho rosé, champanhes brut e o meio seco podem acompanhar todos os pratos da refeição;

• Geralmente comidas com muito sabor pedem vinhos mais encorpados e pratos mais delicados, vinhos mais leves;

• Carnes e assados pedem, por serem mais gordurosos, vinhos tintos, com mais taninos, mas há quem pregue o inverso : Vinhos com menos taninos e mais acidez.

• Entre as aves, patos e também coelhos, se harmonizam com tintos encorpados e aromáticos, enquanto frangos e perus, com brancos igualmente encorpados ou tintos frutados;

• Já peixes e frutos do mar, mais suaves, vão melhor com os brancos. Contudo peixes de paladar mais forte, como salmão, se dão bem com vinhos brancos mais encorpados;

• É preferível oferecer vinhos licorosos (Late Harvest ou vinho do porto, por exemplo)  e espumantes doces à hora da sobremesa;

• Sopas podem ser acompanhadas por xerez (vinho seco) em cálice pequeno;

• Ao servir saladas e maioneses, o consumo de vinho deve ser evitado, pois vinagre altera o sabor da bebida. Isso vale também para molhos e ingredientes mais fortes;

• Em geral, não se adiciona cubos de gelo ao cálice de vinho e nem tampouco se aquece;

• Comida japonesa e vinhos não se mostram tão compatíveis; chocolate, em geral, também não, apesar de haver algumas harmonizações possíveis entre eles.